Mutfak dünyası, farklı kültürlerin ve tekniklerin birleşimiyle ortaya çıkan sayısız lezzete ev sahipliği yapar. Bu lezzetlerden ikisi, Fransız mutfağının özgün ve sevilen tatları olan "tartar" ve "sufle"dir. Her ikisi de kendine has özellikleriyle damaklarda unutulmaz izler bırakır.
Tartar Nedir?
Mutfakta "tartar" kelimesi genellikle iki farklı anlamda kullanılır: çiğ et veya balıkla hazırlanan bir yemek ve mayonez bazlı bir sos. Her iki kullanım da Fransız mutfağıyla ilişkilidir.
Steak Tartare (Et Tartar)
- Tanım: Steak tartare, ince kıyılmış veya doğranmış çiğ sığır etinden hazırlanan, genellikle başlangıç yemeği olarak servis edilen bir Fransız yemeğidir.
- İçerik: Genellikle soğan, kapari, maydanoz, tuz, karabiber, Worcestershire sosu ve bazen de çiğ yumurta sarısı ile harmanlanır veya servis edilir.
- Köken: Adının, çiğ et yediği düşünülen Tatar savaşçılarından geldiği yönünde popüler bir hikaye bulunsa da, modern steak tartare'ın 20. yüzyıl başlarında Fransa'da ortaya çıktığı düşünülmektedir.
Tartar Sos
- Tanım: Tartar sos, mayonez bazlı, kremalı ve beyaz renkte bir sostur.
- İçerik: Mayoneze ek olarak limon suyu, kapari, turşu, soğan, maydanoz ve bazen hardal gibi malzemelerle hazırlanır.
- Kullanım Alanları: Özellikle balık ve deniz ürünleriyle, kızarmış patates veya cips gibi yiyeceklerle birlikte servis edilir.
Sufle Nedir?
Sufle (soufflé), Fransız mutfağına özgü, süt, tereyağı, un ve yumurta gibi temel malzemelerle hazırlanan, fırında pişirilerek kabaran ve hafif, havadar bir dokuya sahip olan bir yemektir. Adı, Fransızca "souffler" (üflemek, kabartmak) fiilinden gelir ve yemeğin karakteristik kabarık yapısını ifade eder.
Tatlı Sufleler
- Özellikleri: Genellikle çikolata, vanilya, limon, meyve veya kahve gibi tatlı içeriklerle hazırlanır. Yumurta aklarının çırpılmasıyla elde edilen köpük, suflenin kabarmasını ve hafif dokusunu sağlar.
- Servis: Sıcak olarak, genellikle pudra şekeri, dondurma veya taze meyve eşliğinde servis edilir. İçi akışkan, dışı ise kabarık ve yumuşak bir yapıya sahiptir.
Tuzlu Sufleler
- Özellikleri: Tatlı sufleler kadar popüler olmasa da, tuzlu sufleler de Fransız mutfağının önemli bir parçasıdır. Ana malzemeleri genellikle beşamel sos ve yumurtadır.
- Çeşitleri: Peynirli, etli, jambonlu, piliçli, somonlu, ıspanaklı, patatesli, kabaklı gibi çeşitli sebze ve et içerikleriyle hazırlanabilir. Tuzlu suflelerde beşamel sosun iyi pişirilmesi önemlidir.
Hem tartar hem de sufle, Fransız mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini gözler önüne seren, özel teknikler ve kaliteli malzemelerle hazırlanan eşsiz lezzetlerdir.