Tartar Nedir?
'Tartar' kelimesi mutfakta genellikle iki ana anlamda kullanılır: çiğ et veya balıkla hazırlanan yemekler ve mayonez bazlı bir sos. Bu terimin kökeni, Fransızca 'steak tartare' (çiğ et yemeği) ve 'sauce tartare' (mayonezli sos) ifadelerinden gelmekte olup, 'Tatar' özel adıyla ilişkilidir.
Tartar Sos Nedir?
Tartar sos, mayonez temelli, kremalı ve beyaz renkli bir sos türüdür. Özellikle su ürünlerinden yapılan yemeklerde, balık ve cips gibi lezzetlerin yanında sıkça kullanılır. Fransız mutfağının ana vatanı olduğu bilinen bu sos, yemeklere aroma katmak için tercih edilir.
Tartar Sosun İçeriği:
- Mayonez
- Limon suyu
- Kapari
- Kornişon turşu (doğranmış)
- Soğan (ince doğranmış, arpacık soğan veya taze soğan)
- Hardal (Dijon hardalı)
- Tuz ve karabiber
- Bazen sarımsak ve taze otlar (maydanoz, dereotu)
Steak Tartare Nedir?
Steak Tartare, pişirme işlemi olmadan, çiğ dana veya sığır etinden hazırlanan bir Avrupa yemeğidir. Genellikle Fransız mutfağıyla özdeşleşse de Almanya ve Belçika gibi birçok ülkede de yapılır. Bu yemek, ince ince kıyılmış veya minik küpler halinde doğranmış bonfile etinden hazırlanır.
Steak Tartare'ın Özellikleri:
- Çiğ etten yapılır ve genellikle üzerine çiğ yumurta sarısı ile servis edilir.
- İçeriğinde ince doğranmış soğan, kapari, kornişon turşu, acı hardal, Worcestershire sosu, acı sos (tabasco), tuz ve karabiber gibi malzemeler bulunur.
- Hazırlaması kolay olsa da, etin kalitesi ve doğru doğrama tekniği lezzeti için önemlidir.
- Çiğ tüketildiği için bekletilmeden taze olarak yenilmesi tavsiye edilir.
Somon Tartar Nedir?
Somon tartar, çiğ somon balığının ince ince doğranarak çeşitli baharatlar, soslar ve diğer malzemelerle harmanlandığı, hem sağlıklı hem de lezzetli bir deniz ürünü yemeğidir. Genellikle aperitif veya hafif bir ana yemek olarak sunulur. Japon mutfağındaki sushi ve sashimi gibi çiğ balık kullanımını temel alan bir tarza sahiptir, ancak Batı mutfağına uygun şekilde baharatlarla çeşitlendirilir.
Somon Tartar İçeriği:
- Taze somon fileto (sushi kalitesinde)
- Limon suyu
- Soya sosu
- Kapari
- Taze dereotu veya kişniş
- Kırmızı soğan (ince doğranmış)
- Zeytinyağı
- Karabiber ve tuz