Suflede Tartar: İki Farklı Anlam
'Suflede tartar' ifadesi, mutfak dünyasında iki farklı anlama gelebilir. Genellikle, suflelerin karakteristik hafif ve kabarık yapısını elde etmek için kullanılan bir bileşen olan 'krem tartar'ı ifade eder. Daha nadiren ise, tuzlu suflelere lezzet katmak amacıyla kullanılan 'tartar sosu'nu akla getirebilir.
Krem Tartar: Suflelerin Sırrı
Sufle yapımında 'tartar' denildiğinde akla ilk gelen, potasyum bitartarat olarak da bilinen 'krem tartar'dır. Bu beyaz, kristal toz, tartarik asitten elde edilen bir potasyum tuzudur ve şarap yapımının doğal bir yan ürünü olarak ortaya çıkar. Mutfakta, özellikle yumurta akı bazlı tariflerde önemli bir rol oynar.
Krem Tartarın İşlevleri:
- Yumurta Aklarını Sabitleme: Krem tartar, çırpılmış yumurta aklarının daha stabil olmasını sağlar ve sönmelerini engeller. Bu, suflelerin fırında yüksek ve hacimli bir şekilde kabarması için kritik öneme sahiptir.
- Hacim ve Kıvam Artırma: Yumurta akındaki proteinlerle birleşerek, havayı daha kolay hapsedebilen karmaşık moleküller oluşturur. Bu sayede suflelere ve beze gibi diğer yiyeceklere hacim kazandırır.
- Lezzet Dengesi: Bazı tariflerde, özellikle kurabiyelerde, ekşi bir lezzet katmak için de kullanılabilir, ancak suflelerdeki temel rolü yapısal destek sağlamaktır.
Tartar Sosu: Tuzlu Suflelerde Bir Dokunuş
Diğer bir olasılık ise, 'suflede tartar' ifadesinin tuzlu suflelerde kullanılan 'tartar sosu'nu kastetmesidir. Tartar sosu, genellikle mayonez, turşu, limon suyu ve çeşitli baharatların birleşimiyle hazırlanan, kremsi bir sostur. Genellikle deniz ürünleriyle servis edilse de, şeflerin yaratıcılığını sergilediği modern mutfaklarda, özellikle deniz ürünleri veya etle zenginleştirilmiş tuzlu sufle tariflerinde lezzet ve doku katmak amacıyla kullanılabilir. Bu tür bir kullanım, sufleye hem zengin bir tat hem de görsel bir çekicilik kazandırabilir.
Sonuç
Özetle, 'suflede tartar' terimiyle karşılaşıldığında, büyük olasılıkla suflelerin kabarmasını ve formunu korumasını sağlayan 'krem tartar'dan bahsedilmektedir. Ancak, tuzlu suflelerde farklı bir lezzet deneyimi arayanlar için 'tartar sosu' da bir seçenek olabilir. Her iki durumda da, tartar bileşenleri sufle deneyimine benzersiz bir katkı sağlar.