Dovga çorbası, özellikle Azerbaycan mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan, aynı zamanda Türk mutfağında da Toyga çorbası olarak bilinen, kendine özgü lezzetiyle öne çıkan geleneksel bir yemektir. Yoğurt bazlı bu çorba, içerdiği zengin yeşillikler ve doyurucu malzemeler sayesinde hem besleyici hem de ferahlatıcı bir alternatif sunar.
Dovga Çorbasının Temel Malzemeleri
Dovga çorbasının ana bileşenleri yoğurt, pirinç, nohut, un ve yumurtadır. Bu malzemelere ek olarak, çorbaya karakteristik tadını veren taze yeşillikler büyük önem taşır. Genellikle kullanılan yeşillikler arasında pazı, maydanoz, dereotu, nane ve taze kişniş bulunur. Özellikle kişniş, Dovga'nın olmazsa olmazlarından biri olarak kabul edilir ve çorbaya eşsiz bir aroma katar.
Hazırlanışı ve Özellikleri
Dovga çorbasının hazırlanışı, yoğurtlu çorbalarda olduğu gibi dikkat gerektirir. İlk olarak yoğurt, un ve yumurta bir tencerede iyice çırpılır. Ardından pirinç ve su eklenir. Yoğurdun kesilmemesi için karışım, kaynayana kadar sürekli olarak tahta bir kaşıkla karıştırılır. Pirinçler yumuşamaya başladığında, ince doğranmış taze yeşillikler ve önceden haşlanmış nohutlar çorbaya ilave edilir. Çorba, yeşilliklerle birlikte kısa bir süre daha pişirildikten sonra ocaktan alınır ve tuzu eklenir.
Dovga çorbası, Türk mutfağındaki yayla çorbasına benzerliğiyle bilinse de, içerdiği bol yeşillik ve özellikle kişniş kullanımıyla farklılaşır. Bu çorba, genellikle kış aylarında sıcak olarak tercih edilirken, bahar ve yaz aylarında soğuk olarak da tüketilebilir, bu da onu çok yönlü bir lezzet haline getirir. Doyurucu yapısıyla bazen tek başına bir öğün olarak bile servis edilebilir. Sunumunda lavaş ekmeği veya ince doğranmış taze soğan eşlik edebilir.