Düşbere Nedir?
Düşbere, Orta Asya, Güney Kafkasya ve Orta Doğu mutfaklarında popüler olan, özellikle Azerbaycan mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak bilinen, etli bir hamur yemeğidir. Genellikle çorba formunda sunulan düşbere, incecik açılmış hamurun küçük kareler halinde kesilip, içerisine kıymalı harç konularak özenle kapatılmasıyla hazırlanır. Bu minik mantılar daha sonra et suyunda pişirilerek sıcak servis edilir.
Düşbere'nin Kökeni ve Yaygınlığı
Düşbere, Azerbaycan mutfağına özgü geleneksel bir yemek olmakla birlikte, İran, Tacikistan, Özbekistan ve Uygur mutfakları gibi Türk dünyası ve Orta Asya'nın diğer bölgelerinde de benzer isimler ve tariflerle karşımıza çıkar. Kelimenin etimolojisine bakıldığında, 'düş' kelimesinin 'kaynatmak', 'bere' kelimesinin ise Eski Farsçada 'bit' veya 'kuzu kulağı' anlamına geldiği düşünülmektedir. Bu da yemeğin kaynar suda pişirilme şekline ve küçük, kulak benzeri şekline atıfta bulunabilir.
Düşbere Nasıl Hazırlanır?
Düşbere yapımı zahmetli olsa da, ortaya çıkan lezzet bu emeğe değerdir. Temel olarak iki ana bölümden oluşur: hamur ve iç harç.
- Hamur: Un, yumurta, tuz ve su ile sertçe bir hamur yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır. Dinlenen hamur çok ince bir şekilde açılır ve küçük kareler veya yuvarlaklar halinde kesilir.
- İç Harç: Genellikle kuzu veya dana kıyması, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber gibi baharatlarla karıştırılarak hazırlanır. Bazı tariflerde kuru nane veya kişniş de eklenebilir.
Kesilen hamur parçalarının ortasına hazırlanan kıymalı harçtan konulur ve hamurlar dikkatlice kapatılarak minik mantılar elde edilir. Bu mantılar genellikle üçgen veya kayık şeklinde kapatılır. Hazırlanan düşbereler, kaynar et suyunda veya sebze suyunda pişirilir. Pişirme esnasında suya domates salçası veya sosu, kuru nane ve karabiber eklenebilir. Düşbere, sıcak olarak servis edilir ve yanında genellikle sarımsaklı sirke sosu veya yoğurt ile sunulur. Üzerine doğranmış kişniş veya kuru nane serpilerek lezzeti zenginleştirilir.