Keçi Büş Peyniri Nedir?
Keçi büş peyniri, Türk mutfağının geleneksel peynir çeşitlerinden biri olarak kabul edilen, aslında Fransız kökenli "Buche de Chevre" peynirinin Türk damak tadına uygun olarak geliştirilmiş bir versiyonudur. Bu peynir, Fransa'da en çok tüketilen peynirler arasında yer alır ve Türkçe'ye "büş" veya "kütük peyniri" olarak da geçmiştir.
Üretimi ve Özellikleri
Keçi büş peyniri, adından da anlaşılacağı üzere, %100 keçi sütünden üretilir. Üretim süreci, taze keçi sütünün belirli bir sıcaklıkta ısıtılması ve ardından maya veya maya kültürleri eklenmesiyle başlar. Bu işlem, sütün asitliğini artırarak pıhtılaşmasını sağlar. Pıhtılaşan süt kesilerek küçük parçalara ayrılır ve peynir tülbentleri yardımıyla süzülerek sıvı kısmı ayrılır. Son olarak, tülbentler içinde sıkıştırılan peynirler belirli bir süre olgunlaştırılır ve tüketime hazır hale gelir.
Keçi sütünün karakteristik tadı ve kokusu, peynire de bu özellikleri taşır. Fermentasyon ve olgunlaşma süreçleri, keçi büş peynirine benzersiz bir tat ve doku kazandırır. Genellikle taze olarak tüketilen bu peynirin, daha yoğun bir tat elde etmek için uzun süreli olgunlaştırma süreçlerinden geçirilen versiyonları da bulunabilir.
Tüketim Şekilleri ve Saklama Koşulları
Keçi büş peyniri, çok yönlü bir lezzete sahip olup çeşitli şekillerde tüketilebilir. Genellikle kahvaltı sofralarında, mezelerde veya atıştırmalık olarak tercih edilir. Üzerine reçel, bal veya zeytinyağı eklenerek tüketilebileceği gibi, salatalara karıştırılabilir veya kızartılabilir. Türk mutfağında çeşitli yemeklerde de lezzet katıcı bir öğe olarak kullanılabilir.
Peynirin tazeliğini korumak için doğru saklama koşulları önemlidir. Eğer peynir hemen tüketilmeyecekse, kendi orijinal ambalajında saklanmalıdır. Tüm peynir çeşitleri gibi, keçi büş peyniri de ışıksız ortamda, buzdolabında muhafaza edilmelidir. Ambalajı açıldıktan sonra ise uygun bir saklama kabında, hava ile teması kesilerek korunması tavsiye edilir.