Büş Peyniri Nedir?
Büş peyniri, kökeni Fransa'ya dayanan ve Fransızca'da "Buche de Chevre" olarak bilinen, genellikle keçi sütünden üretilen özel bir peynir çeşididir. Özellikle Fransa'nın Poitou-Charentes bölgesinde ortaya çıkmış olsa da, günümüzde tüm Fransa'da yaygın olarak üretilmekte ve tüketilmektedir. Türk damak tadına uygun olarak Fransız uzmanların desteğiyle geliştirilen bu peynir, ülkemizde de giderek daha fazla sevilmektedir.
Özellikleri ve Yapısı
Büş peyniri, kendine özgü nitelikleriyle dikkat çeker:
- Doku ve Kıvam: Yumuşak ve kremsi bir merkeze sahiptir, ağızda kolayca erir. Fildişi renginde, ince ve yumuşak bir yapıya sahiptir.
- Lezzet: Hafif ekşi ve tuzlu bir tada sahiptir. Keçi peynirine özgü belirgin bir aroması bulunur.
- Kabuk: İnce, beyaz ve çiçek açan bir kabukla kaplıdır.
- Şekil: Genellikle silindirik veya kütük şeklinde sarılır ve dilimlenerek servis edilir.
- Olgunlaşma Süresi: Tüketimden önce yaklaşık 7 gün olgunlaştırılması önerilir.
Üretim Süreci
Büş peyniri, doğal keçi sütüne düşük oranda peynir mayası eklenerek üretilir. Çoğunlukla pastörize edilmiş sütün laktik pıhtılaşmasıyla elde edilen teleme, dinlendirme sonrasında özel bir doğrayıcıda yumuşak bir doku elde edilene kadar rafine edilir. Bazı kaynaklarda manda sütünden yapılan büş peynirinden de bahsedilmektedir.
Tüketim Şekilleri
Büş peyniri, çok yönlü bir peynir olup farklı öğünlerde ve tariflerde kullanılabilir:
- Kahvaltıda: Sade olarak, üzerine reçel, bal veya zeytinyağı eklenerek tüketilebilir.
- Salatalarda: Salatalara lezzet katmak için kullanılabilir.
- Sıcak Servis: Meyvelerle birlikte sıcak olarak servis edilebilir veya kızartılabilir.
- Yemeklerde: Pizza, krep gibi tariflerde veya et ve balık yemeklerine eşlik eden soslarda kullanılabilir.
- İçecek Eşleşmesi: Şarap çeşitleriyle mükemmel bir uyum sağlar.
Doğal yöntemlerle ve katkı maddesi kullanılmadan üretilen büş peyniri, lezzetli aromasıyla sofralara farklı bir tat katmaktadır.