Tart Nedir?
Tart, genellikle üzeri açık olarak hazırlanan, ince ve kıyır bir hamur tabanına sahip bir tatlı veya tuzlu hamur işidir. Fransız mutfağıyla özdeşleşen tartlar, tereyağı, un ve su karışımından oluşan özel bir hamurla yapılır. Dolgu olarak genellikle pürüzsüz kremalar, taze meyveler veya çikolata kullanılır. Tuzlu versiyonlarında ise peynir ve sebzeler tercih edilebilir. Tartın en belirgin özelliği, dolgusunun pişirme sonrası eklenmesi veya hamurla birlikte pişse bile üzerinin açık kalmasıdır.
Turta Nedir?
Turta, İngiliz mutfağında 'pie' olarak bilinen ve genellikle üstü kapalı olarak hazırlanan bir hamur işidir. Tart hamuruna göre daha kalın ve yumuşak bir yapıya sahip olan turta hamuru, dolguyu tamamen sarar veya kafes şeklinde bir üst katmanla kapatılır. Turtanın iç dolgusu genellikle meyvelerden (elma, böğürtlen gibi) oluşur ve hamurla birlikte pişirilir. Bu sayede dolgu, hamurun içinde lezzetini daha iyi hapseder. Turtalar hem tatlı hem de tuzlu olarak hazırlanabilir, ancak meyveli turtalar daha yaygındır.
Temel Farklar Nelerdir?
Tart ve turta arasındaki temel farklar aşağıdaki gibi özetlenebilir:
- Üst Katman: Tartın üzeri genellikle tamamen açıktır ve dolgu görünür durumdadır. Turtanın ise üzeri genellikle bir hamur katmanıyla (tamamen veya kafes şeklinde) kapalıdır.
- Hamur Yapısı: Tart hamuru daha ince ve kıyır bir dokuya sahipken, turta hamuru daha kalın ve yumuşaktır.
- Dolgu ve Pişirme: Tart dolgusu genellikle pişirme sonrası eklenir veya hamurla birlikte pişse bile üzeri açık kalır. Turta dolgusu ise genellikle hamurla birlikte pişer ve üst katmanla çevrilidir.
- Köken: Tart daha çok Fransız mutfağıyla, turta ise İngiliz/Amerikan mutfağıyla ilişkilendirilir.
Özetle, her ikisi de lezzetli hamur işleri olsa da, tart ve turta arasındaki ayrım genellikle üst katmanlarının açık veya kapalı olması, hamur yapısı ve dolgunun pişirilme şekliyle ortaya çıkar.