Köftür, özellikle İç Anadolu Bölgesi'nde, bağ bozumunda taze üzüm şırası kullanılarak hazırlanan geleneksel bir Türk tatlısıdır. Nevşehir, Kırşehir ve Niğde gibi şehirlerde yaygın olarak tüketilen köftür, yöresel mutfakların önemli bir parçasıdır ve 'Anadolu jelibonu' olarak da bilinir.
Köftürün Ana Malzemeleri
- Üzüm şırası veya pekmez
- Un (genellikle buğday veya arpa unu)
- Nişasta (bazı tariflerde)
- İsteğe bağlı olarak ceviz içi
Köftür Nasıl Yapılır?
Köftürün yapımı, üzümlerden elde edilen şıranın kaynatılmasıyla başlar. Kaynayan şıraya azar azar un ve nişasta eklenerek sürekli karıştırılır. Bu karışım, pelte kıvamına gelene kadar pişirilir. Pişen sıcak karışım, yayvan tepsilere dökülerek soğumaya ve katılaşmaya bırakılır. Donduktan sonra baklava dilimi veya kare şeklinde kesilir. Kesilen köftür dilimleri, temiz bezler üzerine serilerek birkaç gün güneşte kurutulur. Kurutma işleminin ardından, hava almayacak şekilde kapalı kaplarda serin bir yerde saklanır ve bu süreçte şekerlenerek lezzeti olgunlaşır.
Köftürün Faydaları Nelerdir?
Köftür, içeriğindeki üzüm şırası sayesinde birçok fayda sunan besleyici bir tatlıdır:
- Vücuda enerji verir ve zindelik sağlar.
- Kan yapımına yardımcı olur ve kan dolaşımını hızlandırır.
- Protein ve yağ deposudur.
- Antioksidan özelliklere sahiptir.
- E, D ve B vitaminleri içerir.
- Böbrek taşı ve kumlarının dökülmesine yardımcı olabilir.
- Kilo almak isteyenler için iyi bir seçenektir.
- Gebelerde ve yorgunluk çekenlerde önerilir, anne sütünü artırıcı etkisi olduğu düşünülür.
- Zeka gelişimine faydalı olduğu belirtilir.
Geleneksel yöntemlerle, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan köftür, özellikle kış aylarında soğuklara karşı vücudu dinç tutmak için tüketilen sağlıklı bir atıştırmalıktır.