Espresso'nun Kökeni ve Tarihçesi
Espresso, 19. yüzyılın sonlarında İtalya'da ortaya çıkmış, kahve demleme sürecini hızlandırma ihtiyacından doğmuş bir kahve türüdür. İlk basınçlı kahve makinesi 1884 yılında Angelo Moriondo tarafından icat edilmiş olsa da , modern espressoya giden yolda önemli adımlar 1901'de Luigi Bezzera'nın makineyi geliştirmesiyle atılmıştır . 1903 yılında Desiderio Pavoni, Bezzera'nın patentini satın alarak "La Pavoni Ideale" adlı ilk ticari espresso makinesini üretmiş ve espresso kültürünün yaygınlaşmasına öncülük etmiştir . İtalyanca "hızlı" veya "preslenmiş" anlamına gelen "espresso" kelimesi, bu demleme yönteminin özünü yansıtır .
Espresso Nasıl Yapılır?
Espresso, özel bir makine kullanılarak yüksek basınç altında demlenen yoğun bir kahvedir. Lezzetli bir espresso elde etmek için belirli parametreler önemlidir:
- Kahve Öğütme: İnce öğütülmüş kahve çekirdekleri kullanılır .
- Kahve Miktarı: Genellikle tek shot için 7-10 gram, double shot için 14-20 gram kahve kullanılır .
- Su Sıcaklığı: Su, 85-94°C arasında olmalıdır .
- Basınç: Espresso makineleri, en az 9 bar civarında yüksek basınç uygular .
- Demleme Süresi: Tek shot espresso için yaklaşık 24-27 saniye sürer .
- Hacim: Tek shot espresso genellikle 25-30 ml hacmindedir .
Bu süreçte sıcak su, ince öğütülmüş kahve yatağından yüksek basınçla geçirilerek kahvenin yoğun aroma ve yağlarını kısa sürede fincana aktarır .
Espresso'nun Özellikleri
Espresso'yu diğer kahve türlerinden ayıran belirgin özellikleri vardır:
- Yoğunluk ve Aroma: Az su ile demlendiği için çok yoğun ve sert bir tada sahiptir . Zengin ve dikkat çekici bir aroması bulunur .
- Krema: Üzerinde "crema" adı verilen, açık kahverengi, kadifemsi bir köpük tabakası oluşur . Bu krema, kahvenin aromasını korur ve kalitesinin bir göstergesidir .
- Kafein Miktarı: Yoğun tadına rağmen, bir shot espresso'daki kafein miktarı, standart bir filtre kahveye göre daha az olabilir (yaklaşık 100 mg tek shot için) .
- Servis Şekli: Genellikle küçük, kalın duvarlı fincanlarda 30 ml'lik porsiyonlar halinde servis edilir .
Espresso Bazlı İçecekler
Espresso, tek başına sade olarak tüketilebildiği gibi , birçok popüler kahve içeceğinin de temelini oluşturur. Süt, su veya diğer malzemelerle birleştirilerek farklı lezzetler yaratılır .
- Americano: Espresso üzerine sıcak su eklenerek hazırlanır .
- Cappuccino: Espresso, buharla ısıtılmış süt ve süt köpüğü ile yapılır .
- Latte: Espresso'ya buharla ısıtılmış kıvamlı süt eklenir, üzerinde az miktarda köpük bulunabilir .
- Macchiato: Espresso üzerine çok az miktarda süt köpüğü dokundurulur .
- Ristretto: Espresso'ya göre daha az suyla, daha kısa sürede demlenen, daha yoğun ve tatlı bir çeşittir .
- Lungo: Espresso'ya göre daha fazla suyla, daha uzun sürede demlenen bir çeşittir .
Espresso İçin Kahve Çekirdeği Seçimi
Espresso yapımında genellikle koyu kavrulmuş Arabica veya Robusta çekirdekleri ya da bu ikisinin harmanları kullanılır . Arabica çekirdekleri daha hafif ve aromatik tatlar sunarken, Robusta çekirdekleri daha acı ve yoğun bir gövde sağlar . Harmanlar (blendler), farklı çekirdeklerin bir araya getirilmesiyle dengeli ve zengin bir tat profili oluşturmayı amaçlar .