parmesan peyniri
1. en sevilen ve en ├žok kullanilan parmesan peyniri italyaÔÇÖnin kuzey b├Âlgesinde parma(parmaggiano reggiano) sehrinde hazirlanir.

16 litre ├žig inek s├╝t├╝nden bir kg parmesan ├╝retilir. parmesan'in en az bekletme s├╝resi 12 aydir. eskitilmede s├╝re uzadik├ža, peynirin kalitesi de artar. dolayisiyla en iyi parmesan peyniri 24-36 ay arasinda dinlendirilmis olanidir. peynirin erbabi "ilkbahar parmigiano"'sunu tercih eder. ilkbaharda peynirin yag orani daha d├╝s├╝kt├╝r. bu da peyniri daha kuru kilar, ├Ârnegin nisan ayinda ├╝retilen parmesan'in rengi a├žik, adeta beyazdir. yaz peyniri ise en sert aromali olanidir. yaz peynirlerinin rengi daha koyu, adeta koyu altin sarisidir. yaz peynirleri makarna soslarina, ├Âzellikle feslegen sosuna ├žok uygundur. italyanlar bu peynirin ├žok saglikli olduguna inandiklari i├žin bebeklerin mamasina katarlar. parmesan, past├Ârize s├╝tten yapilmadigi i├žin vitaminler ve elementler a├žisindan da ├žok zengindir. ├ľzellikle protein, kalsiyum, fosfor ve b vitaminleri a├žisindan esasli bir kaynaktir.
orjinal peynir olup olmadigini anlamaniz i├žin mutlaka ├╝zerinde damgasi olmalidir. bu peynir en ├žok makarnalarda ve salatalarda kullanilir. italyanlar taze olarak da yerler.par├žalar halinde alinmasi ve kullanim aninda rendelenmesi gerekir.

orta├žag'da yasamis italyan yazar giovanni boccaccio'nun, "decamerone" adli eseri, floransali yedi gencin birbirlerine anlattigi hikayelerden olusur. bu hikayelerin birinde, gen├žlerden biri hayali bir cennetten s├Âz eder. bu cennette, rendelenmis parmesan peynirinden olusmus g├Ârkemli bir dag vardir. tepesindeki insanlar durup dinlenmek bilmeden makarna ve ravyoli pisirirler. makarnalar dagin tepesinden asagi yuvarlandiginda, ├╝zerleri o nefis peynirle kaplanir. hikayeden de anlayacaginiz gibi "parmesan" italya'da hamurislerinin olmazsa olmazidir.
2. (bkz: parmigiano reggiano)
(bkz: aramaya inanmak)
Alakal´┐Ż olabilir!
- parmesan
- parma manastiri
- parmak nasiri
- parmak hesabi
- parmenion

nedir.Net