parmesan peyniri
1. en sevilen ve en çok kullanilan parmesan peyniri italya’nin kuzey bölgesinde parma(parmaggiano reggiano) sehrinde hazirlanir.

16 litre çig inek sütünden bir kg parmesan üretilir. parmesan'in en az bekletme süresi 12 aydir. eskitilmede süre uzadikça, peynirin kalitesi de artar. dolayisiyla en iyi parmesan peyniri 24-36 ay arasinda dinlendirilmis olanidir. peynirin erbabi "ilkbahar parmigiano"'sunu tercih eder. ilkbaharda peynirin yag orani daha düsüktür. bu da peyniri daha kuru kilar, örnegin nisan ayinda üretilen parmesan'in rengi açik, adeta beyazdir. yaz peyniri ise en sert aromali olanidir. yaz peynirlerinin rengi daha koyu, adeta koyu altin sarisidir. yaz peynirleri makarna soslarina, özellikle feslegen sosuna çok uygundur. italyanlar bu peynirin çok saglikli olduguna inandiklari için bebeklerin mamasina katarlar. parmesan, pastörize sütten yapilmadigi için vitaminler ve elementler açisindan da çok zengindir. Özellikle protein, kalsiyum, fosfor ve b vitaminleri açisindan esasli bir kaynaktir.
orjinal peynir olup olmadigini anlamaniz için mutlaka üzerinde damgasi olmalidir. bu peynir en çok makarnalarda ve salatalarda kullanilir. italyanlar taze olarak da yerler.parçalar halinde alinmasi ve kullanim aninda rendelenmesi gerekir.

ortaçag'da yasamis italyan yazar giovanni boccaccio'nun, "decamerone" adli eseri, floransali yedi gencin birbirlerine anlattigi hikayelerden olusur. bu hikayelerin birinde, gençlerden biri hayali bir cennetten söz eder. bu cennette, rendelenmis parmesan peynirinden olusmus görkemli bir dag vardir. tepesindeki insanlar durup dinlenmek bilmeden makarna ve ravyoli pisirirler. makarnalar dagin tepesinden asagi yuvarlandiginda, üzerleri o nefis peynirle kaplanir. hikayeden de anlayacaginiz gibi "parmesan" italya'da hamurislerinin olmazsa olmazidir.
2. (bkz: parmigiano reggiano)
(bkz: aramaya inanmak)
Alakalı olabilir!
- parmesan
- parma manastiri
- parmak nasiri
- parmak hesabi
- parmenion

nedir.Net